Notícia

L'aroma del bon formatge fos...

A Morzine, cuiden amb molt d'amor la gastronomia de muntanya.

Morzine, Alps, Raclette
Raclette a Morzine Autor/a: Turisme de Morzine
L' olor del bon menjar, l' aroma deliciós ...com en els dibuixos animats, ens arriba sense avisar. Ens envaeix, ens convida, ens sedueix. 



Si, ho reconec, m'encanta cuinar i menjar bé. Socs dels qui a la muntanya se senten com a casa, cadascú és com és. Sense desmerèixer per res els plats de platja, ni l'excepcional cuina Mediterrània que gaudim els que vivim a prop del mar, crec que la gastronomia de muntanya se'n porta el primer premi en la meva classificació particular. I si parlem dels Alps... diria que l'Alta Savoia, tota l'àrea d'influència del Mont Blanc i Morzine, s'emporten el primer premi en què a França es refereix.

Esquiar i menjar, menjar i esquiar... binomi fabulós, fantàstica combinació on n'hi hagi. I és que la muntanya i l'esquí sense l'aroma a llenya, a foc, a carn, verdures i formatge...no seria el mateix. Tal com vàrem comentar fa uns anys, sempre he cregut que una bona estació d'esquí ha de complir amb tres requisits bàsics, és el que a les meves classes de màrqueting emocional entenem com "Les tres G": Grans Espais, Gent ben distribuïda i gastronomia local amb encant. Sense por a equivocar-me, puc afirmar que a Morzine es compleixen amb escreix els tres requisits.
 


A Morzine destaquen plats tan potents com són la tartiflette, tot un festival calòric, ideal per rematar una jornada d'esquí a l'hivern, sigui entre amics, en parella o en família. ¿Com es prepara?, és molt fàcil: en un plat de fang, col·locarem rodanxes de patates cuites tallades a làmines, cebes i cansalada a la graella. Abans de posar-ho tot al forn per gratinar, s'haurà de cobrir el plat amb Reblochon ratllat, el famós formatge de l'Alta Savoia. La tartiflette es pot prendre amb amanida i embotits.
 


Dins el festival gastronòmic alpí, els formatges són sense cap dubte, els grans protagonistes. La Raclette, acompanyada d'un bon vi blanc ben fred, és un altre plat que no ens podem perdre. Per preparar aquesta famosa especialitat hem de fondre formatge de Savoia amb ajuda d'un raspador, i abocar-ho sobre unes patates cuites. Un festival total a l'hivern! Aquest plat se serveix amb embotits, cogombres i un lleuger toc de pebre.
 


La qualitat de l'herba de les pastures d'altura de tota l'àrea d'influència de Morzine permet que la tarine i la Abondance les dues races de vaques locals, produeixin una llet per beure i per fabricar formatge de gran qualitat. A la Savoia, els formatges fabricats que compten amb Denominació d'Origen Controlada (DOC) són el Beaufort, denominat el príncep dels Gruyeres, i el TommeBauges, que s'elabora al massís de Bauges.
 


Podria seguir parlant de carns, peix de riu i llacs, verdures, sopes i postres... però avui em concentraré en el formatge, ja que Morzine és una de les zones més riques en formatge dels Alps, i a un servidor l'apassiona el formatge d'una manera molt especial.

A l'Alta Savoia, els formatges produïts que posseeixen denominació d'Origen Controlada són el Reblochon de Savoia i el Abondance. A aquests formatges cal afegir l'Emmental de Savoia, el chevrotin i el Tomme de Savoia, que es produeixen en els dos departaments.
 


Un altre plat tradicional de la regió de Morzine, més enllà del formatge, és el Farcement, el plat del diumenge. El Farcement és una especialitat savoiana que antigament es cuinava durant la missa per després menjar-se al migdia en família. La recepta consisteix en una barreja de patates ratllades, cansalada, prunes, panses i panses. Tot això es cou en un motlle especialment dissenyat per a aquest plat.
 


En general, el Farcement acompanya un bon plat de conill, un bon rostit de bou o vaca, un xai al forn o un rostit de porc. Es comença cobrint el motlle amb talls de cansalada abans d'afegir-hi la resta de la barreja. A continuació, es cou el conjunt al bany maria durant almenys quatre hores. El Farcement se sol acompanyar amb un bon vi negre de la regió. No us espanteu, no és el Botillo (que records amb Luis del Olmo a Onda Rambla)... Una altra de les moltes meravelles que podem trobar a Morzine són els embotits. Excel·lents els pernils i llonganisses secs, que acompanyen de meravella als formatges fosos, assaborint un bon vi de la regió mentre fora la neu va caient...
 


Recomanació personal:

Si pel vostre cap us ronda la idea de passar una setmana o diversos dies a Morzine, molt a prop de l'Oficina de Turisme (a uns 50 m) teniu l'Spar, on podreu omplir la nevera del vostre apartament amb productes de la regió a bon preu. Els amants de la bona pastisseria i del pa acabat de fer gaudiran a la MaisonTavernier, que roman inalterable des de 1954. Una altra fleca-pastisseria a tenir en compte és Chez Céline, que ja fa 63 anys que ofereix productes excel·lents.
 


I ja que hi som, no podem passar per alt LePanierMontagnard, un establiment mític situat a 100 m de l'Oficina de Turisme que ven formatges i xarcuteria de la regió a bon preu (fondues i raclettes per emportar). Altres establiments mítics són LeRefuge de Casa-Louise, on venen productes regionals excel·lents. La botiga està situada entre el telecabina de Pleney i l'Oficina de Turisme. I per rematar el tema, ja que estem parlant de productes regionals, només cal mencionar alguns dels millors restaurants, o aquells que més ens enamoren cada vegada que visitem Morzine.
 


Per començar, m'agradaria destacar L'Atelier, amb el xef Alexandre Baud-Pachon, originari de Morzine, al comandament. Alumne de grans mestres, Alexande ha perfeccionat el seu estil treballant en "Les Pres d'Eugenie" amb MichelGuerard, "LeChatBotte" a Ginebra, "LeBateauIvre" amb Jean Pierre Jacob a Bourget du Lac i en Courchevel.
 


També us recomano visitar Le Vaffieu, on trobem una selecció de plats clàssics de muntanya al menú, juntament amb diverses meravelles "experimentals" com són la "Quadrifolie de Canard" (ànec en quatre estils) i el "Parmentier de Canard Confit" que no deixen a ningú indiferents. En un dia assolellat, el dinar sovint es convertirà en un après ski a la terrassa, amb DJ i, la majoria de les vegades, la gent acaba ballant a les taules. Tota una experiència amb una bona relació qualitat-quantitat-preu.
 


Una altra virgueria a tenir en compte és La Chamade, on trobem les creacions del xef ThierryThorens, tot un artesà local que prepara plats exquisits respectant al màxim el producte de la regió. Passat i present es donen la mà en un restaurant excel·lent en tots els sentits. Els plats són magnífics i el millor és el preu, més que raonable (amb un magnífic celler). La Chamade és el restaurant perfecte per sopar en parella o amb amics, gaudint d'una celebració, una bona nevada o d'una nit especial.
 


Sempre m'he considerat un amant de la cuina de muntanya, on puc gaudir de plats realment espectaculars. Per acabar, m'agradaria parlar de Ô Xalet, que presenta una col·lecció de plats sense complicacions, on prevalen les hamburgueses, les patates i la cuina pràctica (que no ràpida) amb molta qualitat i bona matèria primera. En Ô Xalet gaudirem de productes locals, tractats com cal i d'un servei molt atent. És un establiment que mai falla i la relació qualitat-quantitat-preu és ideal per als que volen esquiar, esquiar i esquiar... i parar un moment a menjar.

Comentaris


No hi ha cap comentari
 




Editorial





giny



Allaus

Butlletí de Perill d'Allaus del dia 22/11/2018

Ampliar informació
Informació oferida per:
giny

Edició en paper


giny

giny

Entrevista

''El meu dia a dia és intentar gaudir 'a muerte' de la muntanya''
Txema Trull Fotògraf especialitzat en el món de la neu

entrevista